Restaurang Sensum

Restaurang Sensum

http://restaurangsensum.se

KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum | White Guide

Det är Katarina Kaselli (Lux Stockholm, Lux Dag för Dag och deVille), Johan Tengsved (Oaxen Slip och Lux Stockholm) och Mikael Wretman (Oaxen Slip, Lux Dag för Dag och Lux Stockholm) som den 10:e januari tillsammans öppnar Restaurang Sensum på Wallingatan.

En del av inspirationen kommer från det gästspel som Johan och Mikael gjorde i London tidigare i år: – I London finns inte direkt någon stil på maten utan det är mycket crossover.

Efter vår tid på Oaxen och Lux tyckte vi det var skönt att vara lite mer fria i vår matlagning, även om vi såklart tar med oss den kunskap vi byggt upp om svenska tillagningsmetoder, säger Johan Tengsved.

För att underlätta spontanbesök är hälften av de 60 platserna obokningsbara, en del i skapandet av den levande   Fler krognyheter KROGNYTT HBG: Bryggeriet Brewski har funnits sedan 2014 är mest kända för sina fruktiga öl och ölfestivalen Brewskival.

Ingen formell trerättersmiddag serveras här men däremot går det bra att glida förbi på en mellanrätt eller två och såklart att utforska den breda vinlistan.

Krogguiden · Restaurang Sensum · Restaurang i Vasastan

Restaurang Sensum satsar på inspiration och råvaror från Italien, Spanien och Frankrike, och en ständigt skiftande meny.

Mikael Wretman och Johan Tengsved har båda varit kökschefer på restaurangen, medan Katarina Kaselli varit matsalsansvarig.

Trions tanke med Sensum är att lämna den konceptuella maten bakom sig och erbjuda rätter med bredare europeiskt anslag.

Menyn erbjuder också spännande anrättningar som röding med jalapeño och en hjortstek som ackompanjeras av morot, ingefära och hasselnöt.

Spontanitet är ett nyckelord, nya rätter sägs tillkomma så gott som dagligen och bara hälften av de 60 sittplatserna är bokningsbara.

Restaurang Sensum, Restaurant - Bar à vin naturel à Stockholm

Sensum | Nöjesguiden

Och visst hittar vi någon slags själslig ro här, men det beror nog snarare på vår belåtenhet under och efter middagen mer än någonting annat.

Ordet ”peakar” skulle i vanliga fall antyda att det också finns dippar att hänga upp sig på, men så är inte riktigt fallet på Sensum idag.

I vanliga fall skulle vi även kunna lyfta fram den eleganta slätvaren med svartrot, dill och gurka (155 kr) här, eller börja yra om komplexiteten i den långkokta oxsvansragun med tagliatelle och parmesan, eller be er att genast vallfärda till hjärttartaren med rödbeta, märg och ättikachips (160 kr) – men det skulle inte tjäna någonting till.

Sensums meny är nämligen levande, vilket betyder att den förmodligen har hunnit bytas ut både en och tre gånger innan du har samlat dina trupper för att dinera här.

Förutsatt att vi inte lyckades pricka in den enda dagen på året då mat, dryck och service klaffade råder vi er att besöka Wallingatan 40 snarast.

Krogkommissionen testar Sensum: Värme och spontanitet men ...

Spontanitet är nämligen ett ledord som genomsyrar det mesta i denna matsal – förutom den lite stela och strama inredningen.

Hälften av de sextio platserna är vigda för drop-in-gäster som dessutom får de bästa och mest sociala långbordsplatserna med utsikt mot gatan.

Det malda kalvinnanlåret (160 kr), ett prima, väldoftande kött, är dessvärre dränkt i så mycket salt och citron att det späda proteinet inte kommer till sin rätt.

Som de fina förrättstallrikarna, boquerones, syrlig ansjovis (fisken alltså, inte konserven) på illgrön purjolökssky till lantbröd (65 kr) eller den potenta Caesardippen till bitiga surdegsskivor liksom rödbetorna – som mellanrätt – framburna med getvassle, ramslök och rågbröd (145 kr).

Vinlistan, som pratar mest franska och italienska, är kanske inte malmens mest omfattande, men genomtänkt och välsynkad med rätterna.

Recension: Sensum (Krog) | SvD

Foto: Lars Pehrson Wallingatan är en bortglömd gata där den ligger inknökad mellan Norra Bantorget och Adolf Fredriks kyrka.

Men på kort tid har både Scalateaterns nysatsning med bakficka och bar, och den nyöppnade lyxrestaurangen Sensum satt ett nytt ljus på kvarteret.